Kratiam  = Ail   

Un ingrédient essentiel dans presque chaque plat thaï. Utilisé frais, entier, tranché, écrasé, frit et mariné.

Bai Horapa  = Basilic thaï doux

Une feuille sensible mais une saveur forte d'anis doux. Elle est utilisée dans les currys, les plats sautés et les soupes.

Manao = Citrons verts

Ils  sont très utilisés dans la cuisine thaïlandaise afin d'équilibrer les goûts sucrés et épicés.  

Prik = Piments

Ils sont rouges ou verts, grands ou petits, à utiliser avec parcimonie pour améliorer votre tolérance. Un petit piment peut augmenter la saveur d’un plat, beaucoup de piments vous créeront des ennemis !

Kha = Galanga

Un ingrédient important dans beaucoup de soupes et de currys thaïs, un rhizome de la même famille que le gingembre et le curcuma. Il a une fragrance piquante de pinède.

Takrai  = Citronnelle

Un ingrédient thaï essentiel, une herbe au parfum de citron dont seule la tige est employée. Principalement utilisé pour parfumer des potages et des currys ou pour faire un thé délicieux.

Bai Magrut = Feuilles de combava  

Ces feuilles proviennent d’une variété sauvage de citrons verts qui ont des feuilles très odorantes.